El reconocido chef Álvaro Barrientos comparte su “plato definitivo” para cerrar el 2025: una combinación de carne en su punto, la cremosidad del choclo y una técnica especial para aprovechar todos los sabores.
Para quienes buscan cerrar el año con una cena de alto impacto pero con sabores tradicionales, el destacado chef nacional Álvaro Barrientos Montero tiene una propuesta estelar que promete no fallar: Filete de vacuno al horno con pastelera de choclo y salsa de champiñones.
Cabe destacar que, si bien el registro audiovisual original del chef corresponde al año 2023, esta receta se mantiene como una propuesta atemporal. Por la calidad de sus ingredientes y técnica, no deja de ser una exquisita preparación, totalmente vigente e ideal para lucirse en la mesa mientras esperamos la llegada del 2026.
El secreto está en la salsa Lejos de desechar los recortes del filete, Barrientos enseña a utilizar la “cadena” y grasas de la carne para crear una base de sabor profunda. Tras dorar estos cortes con especias y verduras (pimentón, zanahoria, cebolla, apio y romero), se incorpora miel, vino tinto, soya y salsa de tomate, dejando reducir los jugos durante una hora para obtener un concentrado “glorioso”. El toque final lo dan los champiñones salteados que se integran a este caldo colado.
Una pastelera a prueba de todo Entendiendo la logística de una cena familiar, la receta ofrece una técnica infalible para la pastelera, utilizando choclo en grano procesado con albahaca y agua. La mezcla se cocina junto a una cebolla bien sudada por 25 minutos, logrando una textura aterciopelada perfecta para acompañar la carne, sin necesidad de agregar leche.
El punto perfecto de la carne Para el protagonista del plato, se sugieren medallones de filete de cuatro dedos de grosor. La técnica clave consiste en sellarlos primero en sartén para luego terminarlos en el horno (aprox. 12 a 15 minutos a 200°C) sobre una cama de verduras asadas con vino blanco, asegurando que queden jugosos y llenos de aroma.
Como señala el propio chef al cerrar su recomendación: “Esta por lejos va a ser la mejor mezcla de plato de fin de año”.